第一章 總則
第一條 為推進和規範學校後勤社會化改革，加強學校餐廳管理，保障師生身體健康，維護師生的權益，確保學校正常的教學秩序🚰，特製定本規定。
第二條 本規定適用於在學校校區內進行餐飲服務的各類餐廳。
第三條 學校後勤管理處負責學校餐廳管理工作🚅，其職責為𓀆：
（一）貫徹執行國家、教育部、市教委等上級有關部門及學校製定的高校餐飲管理方面的法規；
（二）製定學校餐廳管理的規章製度，並組織實施；
（三）負責學校餐廳基本設備的配置與餐廳環境的設計；
（四）負責學校餐飲服務單位的招聘🔦🙍🏽♂️、簽約；
（五）負責學校餐飲服務單位食品質量和價格的監督、檢查與處罰𓀅；
（六）負責學校餐飲服務單位食品衛生安全的指導、監督、檢查與處罰；
（七）接受與處理師生對餐廳服務的意見🫄🏼、建議及投訴等。
第二章 服務要求
第四條 學校餐廳餐飲服務單位均須與學校簽訂服務協議🏄🏿♂️。簽約後不得隨意引進社會企業和個體經營人員再承包🧝🏿♂️；同時簽訂安全責任書🕡。
第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規🗡，遵守學校上級單位與學校製定的規章製度🦻🏻🏊♂️，嚴格履行餐飲服務協議🤸🏻。
第六條 餐飲服務單位以服務師生為宗旨，根據學校特點與師生的需求做好餐飲服務工作🧑🏼🍼。
第七條 餐飲服務單位要建立𓀝、健全經營的各項規章製度👩🏼🦲，科學管理🏡，規範服務🐥，為師生提供寧靜、安全的就餐環境🐑。
第八條 餐飲服務單位要保證食品質量🪀，努力增加和不斷調整花色品種👮🏻♀️，嚴格成本核算，合理製定菜肴價格🐋，文明服務🏊🏻。
第九條 餐飲服務單位要設立投訴箱或接待日，有義務、有責任接受並解決師生有關飯菜質量、價格🤦、服務態度、衛生等問題的意見𓀋、建議和投訴🃏。
第三章 食品衛生
第十條 餐飲服務單位必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守學校製定的有關規章製度，接受學校有關管理部門（後勤管理處、街道愛衛會🟪、校保衛處💂🏼♂️、校醫務科）的指導、監督🐎、檢查與處罰。
第十一條 餐飲服務單位必須接受市、區、街道💆♀️、學校上級主管部門來校進行食品衛生安全工作檢查。檢查中發現問題🦤，應及時采取措施整改，並提交整改報告。問題嚴重受到罰款處理🧘🏼♀️，學校將進行加倍罰款處理。
第四章 設備的使用
第十二條 各設備均應指定專人保管，並製訂操作規程。
第十三條 應定期對設備進行維護保養👨🦼➡️，以確保設備的性能正常。
第十四條 使用中要采取安全措施，嚴格按照操作規程操作，防範事故發生，保證使用安全👱🏿。
第十五條 做好設備清潔消毒工作，不得加工規定以外的物品。
第五章 附則
第十六條 餐飲服務單位各從業人員食品衛生安全職責😺：
（一）餐飲服務單位負責人職責:
1．對食品衛生安全工作負有主要領導責任。
2．負責製定本單位食品衛生安全工作規章製度👩🏻⚖️，指定專人負責食品衛生工作的監督與檢查。
3．負責食品衛生許可證的年檢、從業人員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢🧘♀️，做到從業人員必須持有健康證與上崗證🍴。
4．負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應合格證供應點的食品。
5．保證食品的無毒📨、無害👨🏼🔬，符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。
6．保持餐廳內外環境整潔🫱🏻，采取消除蒼蠅💜🙌🏽、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施⚓️。
7．保證盛具🪼、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑🕊🛅、消毒液應當對人體安全無害。
8．使用食品添加劑👩🏽🌾，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，反之🕵️，嚴禁使用。
9．積極配合市、區、街道、學校上級主管單位來校進行食品衛生安全工作檢查♙🔌。檢查中發現問題👩🏼⚕️🧑🦱，應及時采取措施整改🚏，並提出整改報告🧝🏿♂️🕊。
10．造成食品中毒或其他食源性疾患的，學校將追究其法律責任，並終止餐飲服務協議，處以《食品衛生法》規定的同等的罰款。
（二）食品衛生監督員職責:
1．負責對食品驗收和驗收記錄的監督和檢查。
2．負責對生熟食品衛生管理🫲🏼，倉庫衛生管理，盛具餐具消毒🥧，炊事員個人衛生、環境衛生的監督與檢查💁🏼。
3、做好食品衛生檢查記錄。
（三）炊事員職責:
1．註意身體健康，如患腹瀉👨🏻🦳、發熱、呼吸道感染🧟、滲出性和化膿性皮膚病等✏️，應暫時隔離，治愈後再上崗，防止炊事員帶菌汙染食品。
2．葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔🤟🏿🧑🏻🦽➡️，分類擺放，不觸地、不疊底。
3．各種菜肴做到燒熟煮透，鹹淡適口🤸🏿，色、香、味、形俱佳。註意菜的特色©️，保證菜的營養成份。拒燒腐敗變質的原料🙅🏿，隔餐菜應回鍋燒透。
4．烹調操作時不抽煙📘、不直接用菜勺品味。
5．食品出售前洗手，出售時不用手抓食品、不抽煙。
6．做好熟食品的48小時留樣、生食品的驗收工作🛡，並有記錄。
7．做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標誌。
8．冷藏冷凍食品，生、熟✸🧑🏽🚒、半成品分開，魚禽肉豆製品分開，擺放整齊💸，標誌明顯。
9．負責工具、機械🏊🏼♂️、地面衛生的清掃和整理👩🏻🌾，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰🏊🏽♀️，無蜘蛛網🎯。
10．個人衛生做到三白（帽子、衣服🫃🏽、口罩）四勤（勤理發、勤洗澡👷♂️、勤剪指甲）。
（四）保潔員職責
1．負責餐具的洗滌與消毒👡，餐具上的洗滌劑要用清水沖洗幹凈🗝。
2．負責就餐廳的環境整潔👃🏿，保持桌椅、地面的幹凈，見蠅即滅。
3．保持室內外陰溝暢通，垃圾、泔腳及時清理。
第十七條 具體罰則見附件🫅🏿。
第十八條 本規定由後勤管理處負責解釋。
第十九條 本規定自頒布之日起試行。
上海電力學院
後勤管理處
2012年01月